Venerdì ho invitato a cena una mia carissima amica e gli ho preparato questo filetto di maiale in crosta di pancetta accompagnato da un purè di cavolfiore e dei funghi champignon trifolati.
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1 filetto di maiale
Pancetta a fette circa 10 fette (dipende dalla dimensione del filetto)
rosmarino
pepe
1 cipolla
1 carota
1 cavolfiore
noce moscata
funghi champignon
prezzemolo
aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b
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Preparare il pure di cavolfiore come da mia ricetta (stavolta ho omesso le patate).
Far trifolare i funghi, lavarli bene, affettarli finemente e farli saltare in una padella con uno spicchio d'aglio. Quando saranno appassiti aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
In una padella mettere a soffriggere leggermente la cipolla e la carota tagliate grossolanamente. Fare rosolare il filetto di maiale qualche minuto per lato e infine lasciarlo cuocere 5 minuti bagnandolo con del vino bianco.
Tenere da parte il liquido di cottura che verrà a formarsi. Togliete il maiale dalla padella e metterlo nel forno per circa 15/20 minuti bagnandolo spesso con il liquido che abbiamo tenuto da parte. Sfornarlo e affettarlo a fette spesse. Servirlo con i funghi e il purè.
Far trifolare i funghi, lavarli bene, affettarli finemente e farli saltare in una padella con uno spicchio d'aglio. Quando saranno appassiti aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
Prendere il filetto di maiale, adagiarlo su un letto di pancetta e spolverizzarlo di sale (poco) pepe e rosmarino tritato finemente. Avvolgerlo quindi con la pancetta e tenerla ferma con l'aiuto di uno spago da cucina.
In una padella mettere a soffriggere leggermente la cipolla e la carota tagliate grossolanamente. Fare rosolare il filetto di maiale qualche minuto per lato e infine lasciarlo cuocere 5 minuti bagnandolo con del vino bianco.
Tenere da parte il liquido di cottura che verrà a formarsi. Togliete il maiale dalla padella e metterlo nel forno per circa 15/20 minuti bagnandolo spesso con il liquido che abbiamo tenuto da parte. Sfornarlo e affettarlo a fette spesse. Servirlo con i funghi e il purè.
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